- Faire bien chauffer une cuiller de graisse de canard. Y jeter les pommes de terre coupées en fines rondelles. Laisser rissoler à feu vif en les retournant à tout instant.

   - Saler, poivrer puis soupoudrer d'un hachis d'ail et d'un bouquet de persil. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 45 mn en les retournant toutes les 10 mn afin qu'elles soient bien rissolées de toute part.
   - Servir bien chaud avec un confit de canard.