Pommes de terre farcies aux gésiers

ingrédients

Pour 4 pers.
8 grosses pommes de terre (bintje), 250g de gésiers de canards confits, 80g de petites girolles
100g de petits cèpes, 4 fines tranches de lard, 1 cuil. à soupe de graisse de canard, 6 brins de persil, sel, poivre.

PREPARATION

- Préchauffez le four à th. 7 (210°). Faites blanchir le lard 5mn dans une casserole d'eau bouillante et égouttez-les sur du papier absorbant. Hachez les gésiers. Nettoyez les champignons et émincez-les.
- Brossez les pommes de terre sous un filet d'eau. Enveloppez-les séparément dans un papier d'aluminuim et enfournez-les pour 15mn. Sorties du four, coupez un chapeau sur toute leur largeur et évidez-les.
- Saisissez les cèpes, puis les girolles à la poêle avec la moitié de la graisse. Egouttez-les.
Dans un saladier, mélangez gésiers hachés, persil, champignons, sel et poivre. Garnissez chaque pomme de terre évidée d'une tranche de lard et farcissez de la préparation aux gésiers.
- Graissez un plat à four. Déposez les pommes de terre farcies couvertes de leur chapeau et répartissez dessus le reste de graisse.
Enfournez pour 5 à 8mn. Servez-les décorées de feuilles de persil.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Buzet