- Oter le gras des magrets et les
hacher en ajoutant la moitié de ce gras. Hacher les échalotes et le persil, puis les
incorporer à la farce. Saler et poivrer. - Répartir cette farce dans le centre de chaque feuille
de chou. Rabattre les côtés, les rouler et ficeler ces paupiettes à l'aide d'une
ficelle de cuisine.
- Eplucher ail et carotte.
Faire chauffer le reste du gras des magrets dans une cocotte et y faire revenir les
paupiettes.
- Déglacer avec le vin
blanc. Ajouter alors la carotte, l'ail, le poivre et le bouquet garni.
- Mettre au four chaud
pendant 1h en retournant les paupiettes à mi-cuisson. Passer le jus au tamis en écrasant
bien les aromates et verser ce jus sur les paupiettes. Servir aussitôt.
