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Parmentier
au confit de canard
ingrédients |
Pour 2 pers
180g de purée de courgette, 180g de purée de pommes de terre, 1 cuisse de confit de
canard, 2 oeufs, 20g de parmesan râpé, 2 cuil. à soupe de crème fraiche, 1 petit coeur
de céleri, beurre, sel, poivre. |
PREPARATION |
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- Mettre le confit dans une casserole du
côté de la peau, le poser sur feu doux pour laisser fondre le gras, l'égoutter, laisser
tiédir. Enlever la peau et éffilocher la chair. Ciseler finement le coeur de céleri.
- Verser la purée de courgettes dans un bol, ajouter 1 oeuf, la moitié de la crème, la
moitié du parmesan, poivrer et mélanger. Mélanger la purée de pommes de terre avec
l'oeuf,la crème et le parmesan restants.
- Allumer le four th7. badigeonner légèrement le plat à gratin de graisse de canard,
étaler la purée de courgettes. Répartir dessus le confit et ajouter le céleri.
- Recouvrir de la purée de pommes de terre parsemer de quelques noisettes de beurre.
Mettre au four et laisser cuire 15mn.
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Vin conseillé: (à boire
avec modération) un Bordeaux rouge |
sommaire
des recettes à base de canard
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