- Pelez et lavez les pommes de terre.
Faites-les cuire 20mn à l'eau bouillante salée. Sortez le canard de sa graisse,
désossez-le. effeuillez la chair, coupez la peau en lanières. Faites dorer ces lanières
à sec dans une poêle chaude. Réservez. - Faites dorer les champignons avec deux cuillerées de
graisse du confit. Salez, poivrez. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson. Préchauffez le
four à th.7 (210°).
- Coupez les pommes de terre
en rondelles, étalez-en la moitié dans un plat à gratin graissé. Couvrez de canard,
chair et peau mélangées, de champignons à l'ail, du reste de pommes de terre, puis de
fromage râpé. Enfournez et gratinez 20mn. Servez avec une salade verte..
