- Graissez une poêle à fond anti-adhésif avec la graisse de canard et réchauffer les fritons à feu doux. Quand ils sont bien chauds, verser dessus les oeufs battus et poivrés et porter à feu vif. Laisser les oeufs se coaguler, ne pas ployer l'omelette, la faire glisser doucement dans le plat de service.

  - Présenter l'omelette saupoudrée de persil et de ciboulette hachés.