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Navarin
de confits de canard
ingrédients |
Pour 6 pers
6 cuisses de canards confits, 6 navets, 6 carottes avec leurs fanes, 3 oignons blancs, 6
petites pommes de terre, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 3 brins de thym, 1/2 bouquet de
ciboulette, 40g de beurre, 30cl de vin blanc, huile d'olive, grains de coriandre, sel,
poivre |
PREPARATION |
| - La veille: Gratter les
carottes et les navets, laisser 5cm de fanes. Eplucher l'ail, épépiner et concasser les
tomates, peler et émincer les oignons. - Faire revenir les navets et les carottes
avec 20g de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile pendant 3mn, les enlever et les
remplacer par les oignons, dès qu'ils sont colorés, ajouter la tomate, l'ail
écrasé, la coriandre, le thym, mélanger, saler, poivre. Mouiller avec 20cl de vin blanc
et de l'eau à niveau.
- Le jour même:
Peler les pommes de terre, les cuire 10mn à l'eau salée. Faire revenir vos cuisses, les
réchauffer doucement pendant 5mn, jeter tout le gras restant, mettez de côté vos
cuisses, ajouter le reste de vin blanc et les pommes de terre, rajouter vos légumes
de la veille, incorporer le reste du beurre, faire cuire encore 15mn et au dernier
moment rajouter vos cuisses. |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) un Cahors |
sommaire
des recettes à base de canard
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