Navarin de canard

ingrédients

Pour 6 pers.
1 gros canard découpé en morceaux - 500g de carottes - 500g de navets - 4 petites pommes de terre - 200g d'haricots verts - 2 oignons - 4 gousses d'ail non épluchées - 1 bouquet garni - 1 concentré de bouillon de volaille - 1 cuil. à soupe de graisse de canard - sel - poivre.

PREPARATION

- Dans une cocotte, faites rissoler à la graisse de canard les morceaux de canard. Aussitôt dorés, retirez-les de la cocotte, réservez-les. Jetez l'excès de graisse.

- Déglacez la cocotte avec 2 cuillerées à soupe de bouillon et ajoutez les oignons émincés. Remettez le canard et recouvrez de bouillon chaud. Ajoutez l'ail, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

- Epluchez les carottes et les navets, coupez-les en gros cubes, faites-les blanchir 15 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez, ajoutez-les au canard, ainsi que les haricots verts et les petites pommes de terre. Laissez cuire encore 30 à 35 minutes.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Bordeaux, un Cahors