- Mettez le sucre roux dans une
casserole avec 1 cuil. à soupe d'eau et placez sur feu moyen. Quand il caramélise,
ajoutez le vinaigre de xérès et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le
mélange soit homogène. Retirez du feu et versez dans un plat creux. - Faites mariner les magrets de
canard 45mn dans cette sauce, côté peau vers le haut. Egouttez-les et faites-les cuire
10mn, côté peau, dans une poêle sans matière grasse. Retournez-les et continuez la
cuisson 5mn.
- Réservez sur une assiette
et couvrez de papier aluminium. Pelez et râpez le gingembre. Pelez la mangue et coupez-la
en dés.
- Jetez la graisse de cuisson
et faites revenir la mangue, les raisins blonds et le gingembre 5mn dans la poêle.
Poivrez et ajoutez la marinade laissez frémir 3mn et versez sur les magrets.
