Magrets de canard sauce Pomerol

ingrédients

Pour 6 pers.

2 gros magrets de canard - Les abattis d'un canard (foie, gésier,coeur) - 1 bouteille de Pomerol - 2 carottes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 feuille de laurier - 1 brin de thym - 1/2 cuil. à café de moutarde à l'ancienne - 100g de beurre.

PREPARATION

- Faites mariner au réfrigérateur pendant 24h les abattis d'un canard dans du Pomerol avec des carottes et des oignons coupés en rondelles, les gousses d'ail et les herbes dans un plat couvert. Egouttez les abattis, séchez-les soigneusement et faites les dorer dans une cocotte avec un peu de beurre, ajoutez la marinade, salez, poivrez et laissez cuire à couvert 2h30.

- En fin de cuisson ajoutez un peu d'eau si le vin a trop réduit. Passez le tout au chinois, au-dessus une casserole, en écrasant bien pourrécupérer le maximum de jus.

- Placez la casserole sur feu doux et incorporez le beurre et la moutarde à la sauce. Gardez au chaud le temps de passer les magrets au gril. Salez et poivrez les magrets. Posez-les sur le gril du côte de la peau sur laquelle vous aurez pratique quelques entailles.

- Taillez les magrets en fines escalopes (en biais), repartissez-les dans les assiettes chaudes, nappez de sauce.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Bordeaux ou Bergerac