- Quadriller le manteau des magrets avec un couteau pointu et les enduire avec le miel. Hacher finement les échalotes épluchées et le persil. Huiler légèrement une poêle, dorer le magret sur sa face graisseuse durant 5mn.

  - Retirer une partie de la graisse. Retirer les magrets, disposer les 1/2 pêches, saler, poivrer et
parsemer avec le hachis. Laisser cuire doucement 3 ou 4mn . Trancher les magrets et les présenter avec les pêches; parsemer de ciboulette ciselée. Servir le jus de cuisson dans une saucière.