- 2h à l'avance: entailler
la peau des magrets en plusieurs endroits avec un couteau en formant un quadrillage.
Côté chair, asssaisonner avec le gros sel, le thym émietté et le poivre concassé puis
ranger au réfrigérateur.
- Pendant ce temps: laver les myrtilles, les éponger doucement et les mettre
dans une casserole avec le sucre et un grand verre d'eau. Laisser cuire à feu vif un
moment puis baisser le feu et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à
l'obtention d'une purée (remettre un peu d'eau si nécessaire).
- Placer une cocotte, en
fonte de préfèrence, sur un feu assez vif. Laisser chauffer un moment puis placer les
magrets dans la cocotte, côté peau dessous. Faire revenir pendant 8 à 10mn en retirant
l'excédent de graisse. Retourner les magrets sur l'autre face et laisser cuire 2mn
encore.
- Réserver au chaud.
Dégraisser totalement la cocotte, puis verser un peu de sauce aux myrtilles et déglacer
les sucs de cuisson en raclant avec une spatule. Verser le reste de sauce et bien remuer.
Couper les magrets en tranches et les dresser dans un plat de service chaud. Napper de
sauce bien chaude. Accompagner de petites pommes de terre sautées ou de polenta.
