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Magrets
de canard au miel
ingrédients |
Pour 8 pers.
8 magrets de 200g, 100g de miel, 300g de citron jaune, 1L de bouillon de volaille, 3g de
cannelle, 1 botte de coriandre, 100g de beurre, sel, poivre.Chutney de fruits:1 mangue, 250g de
petits oignons blancs, 200g de tomates, 120g d'eau, 300g de sucre, 50g de raisins secs, 5g
de grains de coriandre, 10g de sel, 10 grains de poivre, 40g de vinaigre de vin, beurre. |
PREPARATION |
| - Sur feu vif faites caraméliser le miel
mélangé au jus de citron. Mouillez de bouillon de volaille et laissez cuire 10mn.
Assaisonnez. Hors du feu montez au beurre. Ajoutez la cannelle. - Dans une poêle faites cuire sans matière
grasse les magrets de canard d'abord 15mn côté peau pour faire fondre la graisse puis
5mn côté chair. Ils doivent être rosés. Réervez-les au chaud dans un plat de service.
- Pour le chutney faites un
caramel blond avec le sucre et l'eau. Déglacez au vinaigre. Ajoutez oignons entiers,
tomates épluchées et coupées, raisins secs, sel, poivre et coriandre. Laissez compoter
jusqu'à complète cuisson des oignons. Coupez dans la longueur la mangue en fines
tranches. Poêlez-les dans le beurre le temps d'un aller-retour. Ajoutez-les au chutney.
Disposez autour les magrets sur le plat de service.
Servez, accompagné de la sauce
au miel en saucière |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Bordeaux |
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des recettes à base de canard
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