| - Coupez la poitrine fumée en gros
dés. Pelez l'ail. Epluchez et émincez-l'oignon. Mettez les magrets découpés en
morceaux dans un grand saladier. Versez le vin blanc de façon à recouvrir la viande.
Ajoutez le bouquet garni, la poitrine fumée, les clous de girofle, l'huile d'olive, l'ail
et l'oignon émincé.
- Laissez mariner au moins toute la nuit. Le lendemain, réalisez de longs zestes
d'orange. Mettez les magrets dans une sauteuse à fond épais, ajoutez les zestes, puis
versez la marinade. Salez et poivrez.
- Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement 1 h 30 à
couvert. Lavez et essuyez les champignons. Coupez-les et mettez-les dans la sauteuse ainsi
que les olives vertes, 30 mn avant la fin de cuisson de la daube.
En accompagnement, nous suggérons des pommes de terre sautées avec la graisse de canard |
