- A l'aide d'un couteau, entailler
profondément les magrets côté peau en formant des croisillons, de manière à ce que la
graisse puisse fondre à la cuisson. Les disposer côté peau au fond d'une poêle et les
faire cuire 5mn à feu moyen. Les retourner et les saisir 5mn à feu vif côté chair. - Dès qu'ils sont dorés, réduire
l'intensité du feu et poursuivre la cuisson 8mn environ, en les retournant souvent et en
veillant à ce qu'ils restent rosés à coeur. Retirer la graisse qui fond au fur et à
mesure. Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Pendant la cuisson des
magrets, laver les cerises et les dénoyauter. Faire chauffer l'huile d'olive dans une
poêle et y faire revenir les cerise à feu vif pendant 2 à 3mn. Les saupoudrer de sucre,
bien mélanger et les faire encore revenir 2 à 3mn. Les retirer à l'aide d'une écumoire
et les reserver.
- Verser le Banyuls dans la
poêle et faire bouillir quelques minutes. Ajouter le vinaigre et faire revenir 10mn,
jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Réintroduire les cerises
dans la poêle, bien les enrober de jus, puis y déposer les magrets, en les enfouissant
légèrement. Faire cuire 2mn en retournant les magrets 1 à 2 fois.
