- Epluchez les pommes de terre, lavez-les et
découpez-les en gros cubes. Faites-les cuire 5mn à la cocotte-minute. Préchauffez le
gril du four. Epluchez les échalotes et hachez-les. - Dans une poêle, faites chauffer 10g de
beurre et faites-y fondre les échalotes. Ajoutez-y les fritons, couvrez et éteignez le
feu. Ecrasez les pommes de terre en purée et ajoutez-y le beurre restant. Salez,
poivrez et mélangez.
- Répartissez les fritons
dans 4 petits ramequins, puis couvrez-le de purée. Parsemez d'emmental râpé.
- Glissez les ramequins sous
le gril du four et faites-les cuire 3 à 4 mn. Servez bien chaud avec une salade verte
accompagnée de croûtons aillés.
