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Gésiers
de canard en daube aux cèpes
ingrédients |
pour 4 pers.
400g de gésiers confits de canard, 400g d'oignons, 6 échalotes hachées, 200g de beurre,
500g de cèpes, 1 bouteille de vin rouge, 20g de chocolat noir, 4 gousses d'ail
émincées, 1 cuil. à soupe de crème fraiche, sel, poivre |
PREPARATION |
| - Faire frire les oignons au beurre
et les laisser prendre de la couleur en fin de cuisson. Ajouter l'ail, placer la poêle en
pente 5 mn pour jeter le beurre de cuisson, puis ajouter du vin. - Cuire doucement jusqu'à
évaporation du vin. A ce moment passer au mixer.
Ajouter dans la sauce les gésiers égouttés et coupés par la moitié, le chocolat.
Réduire doucement.
- Les cèpes nettoyés et coupés grossièrement, les sauter avec le restant du
beurre pendant 20mn. Ajouter l'échalote, saler, poivrer. Lorsqu'il ne reste qu'un quart
de sauce, ajouter les cèpes et la crème. Réduire à la consistance voulue.
Saler et poivrer. Servez le vin de la sauce à moins de 18° de température.
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Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un bordeaux rouge |
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des recettes à base de canard
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