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La
garbure
ingrédients |
Pour 6 pers.
1 kg de pommes de terre, 3 navets, 5 carottes, 1 petit chou, 2 oignons, 1 bouquet
garni, 6 gousses d'ail, 1 quartier d'oie, 1 cui. à soupe de graisse de canard, des fines
tranches de pain de campagne, du vin rouge pour le chabrot |
PREPARATION |
| - Dans un grand pot mettre 3 l d'eau à
bouillir, saler et poivrer. Quand l'eau bout, précipiter 600g de pommes de terre coupées
en gros cubes, l'ail, le bouquet garni (thym, laurier, persil, origan, romarin), les
carottes, les navets et la cuillère à soupe de graisse. - Laisser cuire doucement 1h. Ajouter alors le
coeur du chou coupé en lanières. 20mn avant la fin de la cuisson, mettre un quartier de
canard et quelques pommes de terre qui seront disposées autour de lui. La garbure se sert
accompagnée de fines tranches de pain de campagne rassis.A ne pas oublier, une bouteille
de bon vin rouge pour le chabrot.
- Le chabrot: dans le bouillon
qui reste dans l'assiette versez une bonne lampée de vin rouge, et vous obtiendrez une
savoureuse émulsion |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Bordeaux jeune |
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des recettes à base de canard
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