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Filet
de canard sauté aux olives
ingrédients |
pour 4 pers
650g d'aiguillette de canard - 160g d'olives vertes dénoyautées - 2 cuil. à soupe
d'huile d'olive - 3 tomates - 1 bouquet garni frais (3 tiges de persil, 2 feuilles de
céleri, 1 vert de poireau , 2 brins de thym, 1 feuille de laurier) ou en sachet - 2
gousses d'ail - 2 brins de thym - sel - poivre. |
PREPARATION |
| - Coupez en quatre la moitié des olives.
Pelez les tomates, épépinez-les, puis taillez-les en dés. Faites-les fondre dans une
casserole avec 1 cuil. d'huile d'olive, le bouquet garni et les gousses d'ail hachées.
- Salez, et poivrez et laissez mijoter à couvert 5mn. Retirez le bouquet garni et
mixez le tout jusqu'à obtenir une fine purée. Chauffez le reste d'huile dans une poêle
et faites-y saisir les aiguillettes 5mn en les retournant plusieurs fois. Salez
modérément et poivrez. Ajoutez les olives coupées en quartiers et la purée de tomates.
Faites cuire encore 5mn.
- Parsemez de thym frais et des olives entières, et servez avec des galettes de
polenta à cuisson
instantanée ou une purée de céleri.
- Conseil pratique:pour gagner du temps, vous pouvez remplacer les tomates fraiches
par 200g de cubes de tomate à l'italienne surgelés.
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Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Bordeaux, un Bergerac |
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des recettes à base de canard
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