Daube de canard

ingrédients

Pour 8 pers.
2kg de morceaux de canard dégraissés - 1 bouteille et 1/2 de vin de Madiran - 1dl d'Armagnac - 2 cuil. à soupe de graisse de canard - 2 oignons - 4 carottes - aromates (thym, laurier, sauge, origan...) - 5 clous de girofle - 1 morceau de sucre - sel - poivre vert.

PREPARATION

- Mettre les morceaux de canard dans une terrine avec les aromates, les clous de girofle, le sel et quelques grains de poivre vert. Recouvrir avec le Madiran et laisser mariner 24h.

- Hacher finement les oignons et les carottes et les faire revenir avec la graisse de canard. Ajouter à ce hachis les morceaux de canard essorés et les faire dorer. Couvrir le vin tamisé de la marinade et le sucre. Laisser mijoter 2h, le couvercle de la cocotte entrouvert.

- Rectifier l'assaisonnement, ajouter quelques grains de poivre vert et l'Armagnac. Si la sauce est trop liquide, retirer les morceaux et la faire réduire jusqu'à la bonne consistance. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre ou de pâtes.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Madiran