- Avec la pointe d'un couteau,
quadrillez le dessus de la peau des magrets. Placez les magrets côté peau dans une
grande sauteuse. Laissez cuire 10mn, retournez-les et laissez cuire à nouveau 5mn. - Mettez-les sur une planche, recouvrez
de papier aluminium et laissez reposer 5mn. Retirez la peau, coupez les magrets en cubes
et poivrez-les.
- Versez le sirop de sucre
dans une grande casserole et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop prenne la
couleur ambrée du caramel. Une fois la couleur obtenue, plongez alors la base de la
casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Piquez les cubes de magret
et tournez-les dans le caramel pour les enrober uniformément. Si votre caramel devient
trop épais en refroidissant, réchauffez-le à petit feu pour qu'il redeviennent liquide.
- Déposez les cubes enrobés
au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez la croûte de caramel se
solidifier avant de servir.
