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Confit
de canard à la piperade
ingrédients |
Pour 4 pers
4 cuisses confites, 2 oignons émincés, 250g de poivrons verts, 250g de tomates
épépinées et concassées, 1dl de fond de veau, 1dl de crème |
PREPARATION |
| - Chauffer les morceaux de canard
dans un plat au four, avec un peu de graisse du confit, les dégraisser.
- Faites blondir à part (avec un peu de graisse) 2 oignons émincés, y ajouter,
les poivrons ciselés en longueur et ensuite les tomates concassées, cuire jusqu'à
légère consistance. Lier avant de servir avec un peu de fond et une cuillérée de
crème qui adoucit les poivrons.
- Napper le confit, que l'on aura pris soin de découper auparavant. Rectifier
l'assaisonnement.
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Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Madiran, un Cahors. |
sommaire
des recettes à base de canard
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