Confit de canard à l'oseille

ingrédients

Pour 4 pers.
4 cuisses de canard confit, 1 grosse poignée d'oseille, 2 oeufs, ail, persil, sel et poivre

PREPARATION

- Faites blanchir l'oseille en la trempant dans de l'eau bouillante 1 mn (attention à ne pas faire trop cuire sinon vous perdez toutes les vitamines) Faites rissoler les morceaux de confit dans leur graisse jusqu'à ce que ils soient croustillants.

- Faîtes chauffer un peu de graisse dans une poële où vous ajouterez l'oseille, l'oeuf dur coupé en morceaux et l'assaisonnement. Laissez cuire quelques minutes.

- Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et ajoutez le tout à l'oseille chaude. Remuez et laissez sur le feu quelques instants.

- Disposez les cuisses sur un plat chaud et versez la sauce dessus. Accompagnez de pommes de terres nouvelles à la vapeur.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Madiran