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Civet
de canard aux pruneaux d'Agen
ingrédients |
Pour 8 pers.
1 canard de 2,5kg - 1 bouteille de Madiran - 1dl d'Armagnac - 350g de pruneaux - 2
oignons - 150g d'échalotes - 1 gousse d'ail - 1 branche de céleri - 1 bouquet
garni - 1 cuil. à soupe de farine - 1 cuil. à soupe de graisse de canard - sel - poivre. |
PREPARATION |
| - Couper le canard en morceaux, les déposer
dans une terrine avec les oignons, les carottes, le céleri, le persil hachés et un petit
bouquet où seront liés sauge, menthe et thym. Recouvrir avec le vin, saler et poivrer,
laisser mariner 24h. Faire tremper les pruneaux à l'eau froide pendant 2h. - Essuyer les morceaux de canard et les faire
dorer avec la graisse de canard, ajouter les échalotes finement ciselées et la cuil. de
farine, bien remuer et verser dessus le vin de la marinade. Conserver le bouquet
d'aromates et les adjoindre à la préparation. Laisser mijoter 1h 30, le couvercle de la
cocotte entrouvert.
- Egoutter les pruneaux, les
mettre alors dans la cocotte. Ne pas oublier l'armagnac. Prolonger la cuisson d'une 1/2 h.
Dégraisser avant de servir. |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un madiran |
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des recettes à base de canard
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