| - Garnir l'intérieur du canard avec quelques
olives et les gousses d'ail non pelées, poivrez. Chauffer l'huile et le beurre dans une
cocotte, faire dorer le canard sur tous les côtés, le retirer de la cocotte après 20mn
de cuisson. -
Emincer l'oignon et l'échalote, les faire roussir, saupoudrer avec la farine, bien
remuer, mouiller avec le bouillon, ajouter les feuilles de laurier, réduire la sauce
durant 20mn. Dégraisser la sauce, adjoindre les olives et poser le canard dessus.
Continuer la cuisson 30mn. Dresser le canard entouré de ses olives et de pommes de terre
duchesses. |
