- Frotter les croûtons de pain et les
introduire à l'intérieur du canard. Ficeler solidement le canard. Chauffer l'huile dans
une poêle et dorer le canard sur toutes ses faces. - Foncer une cocotte avec les couennes, poser
le canard dessus et mettre à cuire à feu modéré. Lorsque le canard est chaud, saler,
poivrer et mouiller avec l'Armagnac. Ajouter les petits oignons épluchés. Couvrir et
poursuivre la cuisson.
- Découper le canard et le
servir entouré des petits oignons et des croûtons de pains aillés cuits. Dégraisser le
jus de cuisson et en napper les morceaux de canard.
