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Canard
farci
ingrédients |
Pour 6 pers.
1 canard de 2kg prêt à cuire - 150g de mie de pain rassis - 110g de lard - 100g de
viande de porc maigre - 2 cèpes moyens - 2 oeufs - 2 gousses d'ail - 10 brins de persil -
2 cuil. à soupe d'huile - sel - poivre - 1 pincée de sucre en poudre. |
PREPARATION |
| - Hacher finement le foie du canard, le lard,
la viande de porc, les cèpes, l'ail, le persil et les déposer dans une petite terrine. - Emietter finement la mie de pain, l'ajouter
au contenu de la terrine, bien mélanger, saler, poivrer, sucrer et amalgamer avec les
deux oeufs entiers. Si la farce est trop compacte l'éclaircir avec du lait. Farcir le
canard avec cette préparation et le coudre soigneusement. Huiler un plat allant au four,
installer le canard, saler et poivrer ce dernier.
- Introduire dans le four
préchauffé (th. 7) pendant 45mn. Veiller à l'arroser souvent. Servir le canard avec un
ragoût de petits pois aux coeurs de laitue |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Bordeaux, un Cahors |
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des recettes à base de canard
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