Canard braisé à la limousine

ingrédients

Pour 5 pers.
1 canard de 2,5kg, 2 gousses d'ail, 2 citrons, 2g de safran en pistil, 500g de carottes, 500g d'oignons, 50g de fécule de pomme de terre, sel, poivre.

PREPARATION

- Vider le canard, le brider, couper les carottes pelées et les oignons, les jeter dans un faitout, ajouter le canard assaisonné. Quand les légumes sont colorés, mouiller à l'eau et ajouter le safran, couvrir le faitout et laisser cuire 2h.

- Débarrasser le canard, le découper et le dresser sur un plat en terre. Passer le fond de cuisson, le dégraisser, le lier à la fécule, rectifier l'assaisonnement. Peler l'ail et le faire blanchir. Peler les citrons et les couper en rondelles. Ajouter l'ail et le citron sur le canard, recouvrir avec la sauce et passer à four doux pendant 1h.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Bordeaux.