- Bridez et flambez le canard, assaisonnez-le à l'intérieur. Coupez le
lard en dès, faites les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 mn. Egouttez et
séchez-les. Faites revenir les lardons dans la matière grasse. - Retirez-les et faites dorer le canard
à leur place de tous côtés pendant 10 à 15 mn. Quand il a pris une belle couleur,
assaisonnez-le, remettez les lardons, ajoutez la carotte, l'oignon émincés et le bouquet
garni. Mouillez de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 mn environ.
- D'autre part, épluchez les
navets et les petits oignons, ajoutez-les dans la cocotte au bout de 15 mn de cuisson pour
qu'ils cuisent en même temps. Au moment de servir, retirez le canard et les légumes,
dégraissez la sauce et laissez-la réduire, elle doit être très courte.
- Vous pouvez aussi faire
dorer les navets et les petits oignons séparément au beurre et les ajouter autour du
canard 10 mn avant la fin de la cuisson.
