- Diluez les tablettes dans 75cl d'eau
bouillante. Pelez et émincez les oignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir avec le
riz et la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez alors 50cl de
bouillon, couvrez et laissez cuire 20mn à feu très doux. - Préchauffez le four à th.6
(180°C). Coupez le piment en petits morceaux en ôtant les pépins. Détaillez la tomate
en dés. Mettez le riz dans une jatte avec le curry, le piment, la badiane, la tomate et
les boudins. Salez et mélangez.
- Glissez cette farce dans la
volaille et recousez l'ouverture ou fermez-la à l'aide de piques en bois. Enduisez le
canard de beurre et d'huile, salez et poivrez, posez-le dans un plat à four et versez
dessus le reste de bouillon. Enfournez pour 1h30 en arrosant régulièrement le canard
avec son jus de cuisson.
- Coupez les mangues en cubes.
Servez le canard aussitôt avec les cubes de mangues bien frais et le jus de cuisson
dégraissé.
