- Eplucher les poires et les détailler en
fines lamelles. les déposer dans un plat creux et les arroser avec le vinaigre de
framboise. Les laisser macérer 1h. Préchauffer le four th. 7. - Répartir les poires dans deux papillotes et
les introduire dans le four durant 15mn. Débiter le magret en aiguillettes. Ouvrir les
papillotes et recueillir le jus de cuisson des poires. Réserver les poires au chaud.
Chauffer le beurre restant à la poêle (ne pas laisser brunir) et placer les aiguillettes
dans la poêle, les faire cuire à feu vif 2mn sur chaque face. Saler et poivrer.
- Dresser les poires dans le
plat de service, déposer les aiguillettes dessus. Jeter la graisse qui est contenue dans
la poêle et la déglacer sur le feu avec le jus de cuisson des poires. Verser ce jus sur
les aiguilletttes.
