| - Liquéfier 25g de beurre dans une casserole
à fond épais et faire blondir les échalotes épluchées et émincées. Mouiller avec le
fond de volaille et le Madère réduit d'un tiers de son volume. Assaisonner, sucrer et
laisser frémir 20mn environ. - Incorporer au fouet le beurre ramolli coupé en morceaux.
Chauffer sans le laisser brunir 25g de beurre dans une poêle. Saisir les aiguillettes 2mn
sur chaque face. Dresser aussitôt les aiguillettes sur le plat de service chaud, napper
avec la sauce. Servir accompagné de pommes de terre. |
