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Aiguillettes
de canard aux châtaignes
ingrédients |
Pour 4 pers.
700g d'aiguillettes de canard - 1 coeur de chou blanc - 250g de châtaignes cuites et
pelées - 2 échalotes - 40g de cerneaux de noix - 5cl de vin blanc - huile d'arachide et
huile de noix - 2 cuil. à soupe de vinaigre - 1 cuil.à café de moutarde - armagnac -
sel - poivre - beurre. |
PREPARATION |
| - Trancher le coeur du chou en 4, retirer le
trognon. Les plonger 5mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et garder au chaud.
Mélanger vinaigre, moutarde, sel et poivre. Ajouter 5 cuil. à soupe d'huile d'arachide
et une d'huile de noix en fouettant. Emincer les feuilles de chou, les assaisonner avec la
vinaigrette, remuer et répartir dans les assiettes. - Faire dorer les aiguillettes à la poêle
avec une noix de beurre et une cuil. d'huile d'arachide. Saler, poivrer et garder au
chaud. Dans la même poêle, faire fondre une échalote hachée à feu doux. Jeter le gras
de cuisson, déglacer la poêle avec un trait d'armagnac, ajouter le vin blanc et le fond
de volaille, remuer et faire réduire de moitié à feu vif.
- Plonger les châtaignes, les
noix, une échalote hachée dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes. Dresser les
aiguilmettes sur le chou. Arroser de la sauce et servir |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Bordeaux, un Cahors |
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des recettes à base de canard
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